苏敬轼 1年狂赚600亿 她是中国餐饮“大姐大”

原创 黄桃 投资家

“靠肯德基，我一年赚了600亿！”

来源 | 投资家

作者|黄桃

福建农家出生，香港长大，美国上学，英国工作，回到中国最终接手国内最大餐饮公司——百胜中国，这就是屈翠容的人生轨迹。

好吃！中国？中国最大的餐馆？可能很多人都很困惑。

百胜中国，就是那个拥有肯德基、必胜客和塔可贝尔三大品牌在中国大陆的独家经营权，还独家拥有小肥羊、东方既白、黄记煌和COFFii&JOY等连锁餐饮品牌的公司。

在全球市场，麦当劳拥有38695家门店，比肯德基多14591家。但在中国，肯德基有6534家门店，比麦当劳多4134家。

面对麦当劳雄厚的资金实力、强大的营销能力、一流的连锁运营体系，肯德基在中国始终立于不败之地，成为排行第一的快餐品牌，为百胜中国贡献七成营收。

2020年受疫情影响的第一季度，在餐饮行业痛哭的时候，百盛中国依然通过强大的商业模式、强大的团队执行力、积极的创收和成本控制措施，实现了9700万美元的营业利润。

截至2020年7月8日，百胜中国的市值约为190亿美金，人民币市值超过千亿，去年营收87.76亿美金，合计人民币超600亿元。

在这背后，有一个不可回避的人物就是屈。

一

没有良好的家庭背景，你拼不了你的父亲。出身贫寒的屈，没有向命运低头。

在她7岁时，屈翠容的家庭负担不起她与姐姐两人统共5元的报名费，于是她只能跟在姐姐背后，姐姐学什么，自己就学什么。

从那以后，努力变优秀的想法就刻在了她的骨子里。因为她知道，这是改变命运，过自己想要的生活的唯一途径。

为此，她一直严格要求自己，最后考上了大学，念了第三世界国家政经发展的专业。毕业后，她也迷茫了，她不知道自己喜欢什么，要从事什么。

但是，她很清楚自己永远不会停止学习，所以毕业后，她的第一份工作就是做管理咨询。这份工作接触了各行各业七年，中间去了西北大学读MBA。

“不知道选择什么的时候，学习就对了。”

直到有一天，她发现零售其实是对她最好的。曲是一个急性子的人，她应该马上看到结果，然后总结结果，进入下一轮。

而零售的结果反应非常快速，顾客第一时间给出反馈，可以第一时间改正，第一时间再次投入市场，零售市场的节奏和屈翠容的节奏非常吻合，这种默契让她十分享受这个选择。

屈成为百胜最好的CEO！中国，因为他在实现卓越业绩方面的卓越表现，以及他将愿景和战略转化为世界级运营的非凡能力。

在2017年财富500强排名中，百胜中国排名第399位。屈翠容是目前财富500强公司中，唯一的华人女性CEO。

屈在福布斯“2019中国最杰出商界女性榜”中排名第三。

二

屈翠容精于企业改造。

加入百胜之前！，瞿接手了英国屈臣氏的两个老品牌，再次将这两个品牌转化为利润。一个是超级毒品；，屈臣氏旗下的美容保健品牌，成立于1966年；第二个是它的姊妹品牌Savers，它已经损失了多达4000万英镑。

2012-2013年，肯德基在中国的日子并不好过，经历了“速生鸡”和“福喜事件”后，肯德基中国销售额大受影响，同属百胜中国的必胜客，业绩也连续两年下降，肯德基在中国面临着前所未有的压力。

加入百胜后！中国，45岁的屈，第一次被赋予复兴肯德基在中国业绩的任务。

实际上，在加入肯德基之前，约有半年时间，屈翠容每天都会抽出两个小时的时间研究肯德基，找十几本书做主题研究，上网查资料，研究与百胜中国有关的报道，有通过书和网络解决不了的问题，她就会发邮件给当时的CEO苏敬轼请教。

所以，在进入百胜之前！中国，屈对肯德基有一个战略构想。

瞿上台后，大刀阔斧，提出了“好吃、好玩、有趣、面”的品牌发展战略。

肯德基中国，过去一直是标准化管理，产品、门店形象、员工制服，都是高度统一，这也是洋快餐的特点。在屈翠容看来，每一家店是不一样的，地域、面积、格局不一样，需要的东西也不一样。

所以她提出了“80%标准化，20%个性化”的调整，既有标准化的好处，又有灵活性，让肯德基有了更新鲜的呈现。

个性化之后，肯德基又盯上了年轻人。肯德基品牌推动年轻化，餐厅强调了休闲色彩，正是迎合这些年轻人，或者心态年轻的人。不管是公司的形象，还是肯德基的菜单，都变得年轻许多。

数字化是恢复计划的重要组成部分。2015年4月，肯德基接入支付宝，短短三个月，全国近5000家餐厅全覆盖。此时，被称为连锁行业数字化先锋的星巴克，实际上已经落后了快一年。

在掌管肯德基中国的约3年时间里，屈翠容又带领肯德基团队改善了餐厅管理层的稳定性，同时在外卖以及会员项目上取得进展。

到2016年，肯德基在中国的销售已经恢复，可比门店销售额增长3%，系统销售额增长6%，新开323家门店，新增720家门店升级。

肯德基的成功复苏，让其变成了百胜中国的“造血机器”，2019年和2020年一季度，肯德基营收占百胜中国的总体营收分别是69%和72.5%，这也再一次证明了屈翠容的商业能力。

三

然而，多年来靠着肯德基和必胜客两条腿走路的百胜中国，必胜客这一条腿已经颓势尽显，必胜客同店销售额2016年下降7%，2017年增长1%，2018年下降5%，2019年增长1%。

公司营收过于依赖肯德基不是好事，需要尽快补上另一条腿的短板。

于是，屈翠容将新的增长点瞄准了中餐市场。

早在2005年，百盛中国就创立了自己的中餐品牌“东方白”，在上海最繁华的商业区徐家汇开了第一家店。但由于定位模糊，食物不足，东方白的发展每况愈下。到2015年底，门店数量从30家减少到15家，此后财务报告中很少提及。

2012年，百胜中国以46亿港元收购了“中华火锅第一股”小肥羊，持股量达93.2%。

收购后，百胜！先后进行了一系列改革，解决“制度松散、缺乏规范管理、持续扩张瓶颈”等问题，但成效甚微。小肥羊的国内市场规模从巅峰时期的700多只减少到现在的200只左右。

即便如此，百胜中国依旧没有放弃做中餐的路，反而更加坚定。

今年4月8日，百胜！中国宣布已完成对中国餐饮连锁企业黄的控股权收购。收购后，百胜！中国将成立一个中餐业务部门，由三个核心中餐厅品牌组成:小肥羊、东方白和黄。

然而，黄记煌近几年的盈利状况并不乐观，一直在走下坡路，品牌缺乏创新，很久也没有新的产品。

什么牌子会百胜！通过将三个在餐饮市场表现平平的中国餐饮品牌分组来玩？熟悉《孙子兵法》的屈能否成功攻下中餐？

原标题：《靠肯德基翻盘，1年狂赚600亿！她是中国餐饮“大姐大”》