歌乐山辣子鸡 歌乐山辣子鸡 重庆江湖菜的“红灯区”

在重庆人的江湖中，不是杀人灭口，而是碗中盛满了火和油，味精在江湖中发挥着作用！而在湖中夺得霸主地位的碗一定有歌乐山辣子鸡！

歌乐山辣子鸡起源于重庆歌乐山镇，创始人竺稼天才花了三年时间摸索出辣子鸡的路子。餐厅名为“林钟乐麻辣鸡”，位于重庆森林公园歌乐山镇。上世纪90年代，打车上山吃鸡是一个盛况。

这种辣鸡最大的乐趣就是在一堆辣椒里找到鸡。山中堆积的辣椒拌上香脆麻辣的鸡丁，酒味恰到好处！一盘辣子鸡下来，让人汗流浃背，心情舒畅！外地人面对一盘满是辣椒的辣子鸡会有被宰的感觉，但这是重庆最正确、最地道的做法。因为重庆冬天日照少，天气比较潮湿，而辣椒又是祛湿防寒的利器，吃一盘满是辣椒的歌乐山辣子鸡会让你立马暖和起来！所以跟着我一起做正宗的歌乐山辣子鸡吧！

配料:鸡腿干、红辣椒、花椒、姜蒜料酒、白糖、盐酱油等。

步骤:

1.将鸡腿切好，加入料酒、酱油、盐和姜末调味

2.加入宽油，将鸡腿煎至金黄

3.锅中倒入适量的油，将蒜末和辣椒炒香，然后加入干辣椒炒出辣味

4.加入炒好的鸡腿翻炒，加入白糖调味，最后撒上白芝麻

歌乐山辣子鸡虽然简单，但还是有很多新手容易犯的误区:

1.选择普通鸡。歌乐山辣子鸡最好的做法就是选择鸡腿肉，因为鸡腿肉比较紧，味道也比较好。

2.鸡腿应该油炸而不是油炸。炸鸡腿对我们来说是至关重要的一步。炸鸡腿更干更香。如果选择翻炒，更适合做普通辣子鸡。

3.用新鲜的辣椒代替干辣椒。歌乐山辣子鸡一定要用干辣椒，因为干辣椒可以和炸鸡块混合制作出干脆的辣子鸡。但是，使用新鲜的辣椒会产生过多的水分，不适合干脆的口感。

2018年9月，重庆十大名菜，五大主题名菜被列入向世界出版的区域经典，其中就有被称为重庆河湖“红灯区”的歌乐山麻辣鸡。对我这个地道的重庆人来说，从街飞餐厅到五星级酒店生产的歌乐山辣子鸡各有特色，口味各异，但相同的是辣子鸡在口中蹦蹦跳跳的辣感，就像我们重庆人淳朴率真的火爆性格一样，辣、脆、好吃！大学毕业后，因为在各个城市工作，在外地遇到最多的时候，一定要在重庆江湖酒家点一份歌乐山辣子鸡，解解乡愁，但最让你留恋的是在重庆老街吃的味道！