正宗岐山臊子面加盟 陕西岐山深耕“臊子面”美食经济：一碗面带强一个产业链

陕西省岐山县周元生态农业合作社的农民正在晾晒小麦。何照片

近年来，陕西省岐山县着力打造“一碗面”经济工程，旨在提高农业质量和效益。龙头企业带动产业链，特色产品升级价值链，电商物流串起供应链，从而推动了面条的品牌化、产业化、市场化发展，将一个文化、口碑、市场完善的地方风味食品变成带动地方经济发展的特色产业。

走进陕西省宝鸡市岐山县周元沃土生态农业专业合作社，看到被机械吊起晒干的麦粒，犹如阳光下的金色瀑布。合作社负责人居李让说:“依托西北A&F大学富硒小麦研究技术，今年亩产提高了近20%。20吨富硒小麦加工线年底投产后，产值可达1600万元。”

金黄饱满的麦粒，在大礼让看来，是谷物返仓的收获；在陕西秦一农食品公司董事长景宁波眼中，它已经成为香辣香浓的岐山“肉末面”。

打造优质原材料供应基地

集面点美食体验、产业观光、形象展示于一体的陕西岐山面点文化产业园，堪称岐山面点市场加速发展的“瞭望台”。

“让‘乡土味’变成‘中国味’。”这就是宁波网的感受。“我们的15个即食、烹饪新品种岐山面已经通过电商平台销往北京、广东、青海、湖南等省市。明年年底园区项目建成后，年销售总额将达到10亿元，利税2亿元，带动12万人创业就业。”

岐山酱面因其“薄、筋、光、炒、稀、酸、辣”而被誉为“上帝之食”，是中国面食的“活化石”。是陕西省首批非物质文化遗产保护项目、“中国名小吃”、国家地理标志认证商标产品。

如何把一个有着完善文化、口碑和市场的美食做成带动当地经济发展的特色产业？近年来，岐山县提出建设“一碗面”经济工程，旨在提高农业质量和效益。龙头企业带动产业链，特色产品升级价值链，电商物流串起供应链，推动面条“品牌化、产业化、市场化”发展。

“农业是发展‘碗面’经济的基础。”岐山县农业农村局副局长冯说，一碗岐山肉末面包括当地的小麦、猪肉、香醋、辣椒、胡萝卜、木耳、豆腐、蒜苗等食材。做好面，先强链。为此，岐山建立了国家农作物品种区域试验站——西北A&F大学岐山优质小麦试验站，重点培育培育特色优质小麦20万亩、蔬菜10万亩、油菜5万亩、辣椒5万亩、生猪20万头、水果10万亩，初步形成了可追溯的“一碗面”优质原料供应基地。

义店镇是岐山县万亩有机小麦基地。为强化原料生产要素，完善配套产业链，一甸镇建设了优质小麦种植深加工基地、食醋酿造基地、花卉苗木种植基地、经济作物种植基地，培育了“丰明仓”富硒有机小麦粉、“金红苹果”、“天成醋”等名牌产品，初步形成了生产、加工、销售全面协调发展的产业格局。

推动一、二、三产业深度融合

“一碗面”结合了三部作品。芦山县委副书记张惠雅表示，围绕面粉、香料、肉类、蔬菜、水果等原料，芦山已形成原粮直供基地、万亩辣椒产业带、生猪养殖聚集区、蔬菜直供基地、优质水果种植园等。“一碗面”前尝周文化，“一碗面”中尝“一桌菜”，后尝“一碗面”

随着品牌化、产业化、市场化的推进，岐山肉末面也从原来的地方风味向都市美食市场挺进。

“如今，做面、调汤、包饺子、切底菜等各个环节都实现了机械化、流水化生产，再根据一碗饺子所需的量，进行实打实的空包装。”在岐山酸菜面文化产业园，景宁波介绍，“按照‘原产地食品基地+生产基地+中央厨房+品牌店’‘生产基地+加工企业+超市+电商’的产销模式，在全国开设1000家岐山酸菜面加盟店”。

“一碗面”不仅促进了上游小麦、蔬菜、辣椒、生猪的发展，也促进了下游面粉、擀面条、辣椒面、醋、锅盔、油辣椒、肉类的产业化、标准化。一大批以肉末岐山面“链”起家的配套企业应运而生。

宝鸡德友林食品有限公司研发的辣椒产品进入Xi机场，成为航班上“三秦套餐”的包装果汁供应商，每天为Xi安市场提供6万个包装果汁套餐。同时还为阿香米粉、西贝、小刘汤包等知名餐饮企业提供底料，每年生产辣椒制品3000吨，实现产值5000万元；宝鸡周元贡品农业科技有限公司总经理李元平研发的石磨低温生态面粉生产线，具有“粗粮营养、面米味”，成为庐山蝎面的直供面粉，销往全国多个省份；幸运的是，陕西西岐太公醋场开发了醋饮料、醋粉等一系列新产品。同时还被批准为3A级景区，每天接待游客五六百人次，成为西北地区最大的食醋酿造企业，全国排名第八...

提高“一碗面”的经济发展质量

农产品安全是岐山“一碗面”经济系统工程的重要组成部分。2019年，岐山县被农业农村部命名为国家农产品质量安全县，承担了农业农村部首批溯源和食用农产品证书管理双试点工作。岐山在当地率先建立农产品质量安全信息监管平台和“真假通”追溯系统APP，全县117家农产品生产、采集、储存、运输、屠宰企业实现追溯，覆盖率达90%以上。

目前，岐山“一碗面”经济的市场总产值已达到每年125亿元。其中，首产原料均为种植，年产值32亿元；第二代食品加工制造业年产值58亿元；第三产业的餐饮、旅游、物流、电商、线下销售等产业年产值35亿元。

谈及“一碗面”经济的前景，岐山县委书记苏为记者算了一笔账:“一碗面”经济继承了种植业，中间是加工业，然后是餐饮业和文化旅游业。未来，我们将以‘一碗面’经济为载体，提升三次产业融合能力，力争到‘十四五’末实现经济总产值200亿元以上。”