无米面也可 吃酵米面中毒 大家千万不能这样做

12日晚，总台央视记者获悉，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件死亡人数已升至8人。经检测，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

米酵的酸具有很强的耐热性

损害肝、肾、心、脑等器官

据报道，发酵米粉食物中毒是发酵米粉椰子假单胞菌亚种食物中毒的简称。

该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

假单胞菌引起的中毒发酵米椰子中毒亚种在黑龙江省频繁发生，食物因湿热天气和储存不当而变质。引起中毒的食物主要有发酵玉米粉制品、变质银耳等变质淀粉制品。

没有特定的解毒药物

中毒后病死率高达40%一100%

我国近年来发生的中毒事件大多与一些地方特产食品有关。北方以发酵米粉做的臭饺子、酸汤、葛根豆为主，南方则以发酵米粉、糯米粉、米粉等食物做的汤圆为主。

这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。目前，对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%一100%。

此前，黄曲霉毒素中毒初步判定在当地。

黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。1毫克黄曲霉素即可致癌，如果一次性摄入20毫克，甚至可以直接导致成年人死亡。1993年，它就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。

发霉的花生和玉米

黄曲霉素藏在发霉的，特别是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等。淀粉在高温潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。建议每次即买即吃，不要存货，以免霉变。

此外，黄曲霉以孢子形式传播，食物容易发霉。因此，一旦发现花生碎了，必须扔掉一碗花生或一袋储存的花生。

变质的米饭

变质的大米最容易产生黄曲霉毒素。建议尽量多吃多做，不留剩菜。

发苦的坚果

吃苦瓜子一定要及时吐出来漱口，因为瓜子等坚果的苦味来源于霉变时产生的黄曲霉毒素，频繁摄入会增加肝癌的风险。

劣质芝麻酱

有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。

小作坊自榨油

有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼，可能会出现农药残留、重金属污染及存在黄曲霉毒素等问题。

要预防食物中毒，我们还应该注意这些

黑龙江卫健委提醒，秋冬季预防食物中毒应做到以下几点：

预防发酵米粉引起的食物中毒。发酵米粉、酸汤等发酵米粉不要销售或食用。

预防蘑菇食物中毒。不要自行采摘、食用野生蘑菇；采购食用菌必须到正规市场；一旦出现中毒症状，应当尽快催吐并前往医院治疗；患者如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生的诊断和治疗。

扁豆食物中毒的预防。将扁豆彻底煮熟，消灭其毒素；购买时选择嫩扁豆，不要购买或食用老扁豆。

预防诺如病毒传播。目前尚未有疫苗可以预防诺如病毒，预防诺如病毒的传播应注意保持食物和饮用水清洁，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手，要及时清洗饮食用具；做到生熟分开；食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要彻底清洗；正确储存食品，食前重新加热。

自制酒中毒的预防。如果处理不当，在酿酒过程中会产生甲醇等有害副产物。酿酒要选葡萄，发酵温度要控制好。温度越高，浸泡时间越长，果胶酶用量越大，产生的甲醇越多。不宜长时间存放，冲泡后应尽快饮用。

来源：央视新闻

原标题:“吃发酵米粉中毒！你不能这么做！》