农家小炒鸭蛋 10款特色农家菜

辣椒豆腐炒肉

一般小炒肉就是普通的辣椒炒肉。在一些口味清淡的地区，客人吃了肉片后会留下半盘辣椒，所以客人不喜欢这种可食用性低的食物。厨师刘龙江炒了几千页豆腐，并配了。味道浓郁，能吸收油汁和肉香。客人的评价是“比肉好！”

制造过程:

1.2.5斤五花肉切片，加入15克美国酱油、10克花雕酒、10克鱼露、5克酱油，腌制上色。腌制肉的时候不需要加粉，不然会又厚又粘。

2.千页豆腐切成5厘米见方的块，青椒切成菱形的块。

3.取250克拉卤猪肚捞出。100克豆腐和50克青椒各轻轻拔油。炒锅留底油，先炒大蒜，再炒豆腐和五花肉片，再炒青椒片，加入少许盐、香油和麻辣鲜露。

鸭蛋炒粉丝

这道菜是用绿豆粉皮做的，炒后不粘，吃的时候不抱团，酥脆劲道，底味浓，略带汤汁，所以叫“素裙”。

原材料:

绿豆粉丝150克，鸭蛋4个，韭菜30克。

浸泡绿豆粉丝

调料:

葱姜末5克，蒜片4克，干辣椒圈4克，酱油3克，维达美4克，料酒5克，鸡粉2克，胡椒粉3克。

制作:

1.将绿豆粉皮掰成小块，用冷水彻底浸泡。

2.鸭蛋打匀，加入适量葱姜末、花椒面、盐拌匀。

3.锅底油烧热，鸭蛋液炒成块。

4.另起锅取出底油，放入葱姜末、蒜片、干辣椒翻炒，放入本地酱油、味达美翻炒，煮料酒，放入粉丝翻炒，倒入鸭蛋液，放入鸡粉、胡椒粉、少许盐，中火翻炒均匀，韭菜翻炒均匀。

制造密钥:

1.煮鸭蛋时不要用大火，否则容易炸。

2.不要把这道菜炒得太干。尝一点汤就够了。

家乡茄子

这道菜最大的亮点就是在传统菜“肉末烤茄子”中加入了土豆泥。离开菜的时候，把炒好的茄子盖上提前蒸好的土豆泥。上菜后，服务员会把茄子和土豆泥搅拌一下吃。这样，土豆泥吸收了烤茄子的酱香味，将茄子和土豆泥的柔软度融合在一起，味道浓郁，非常入味。

制造过程:

1.2个长茄子洗净，切掉茄子梗，换成麻花刀。锅里放入宽油，煮至六成热。加入茄子炒至表面金黄。取出控油备用。

2.土豆300克去皮洗净，水煮开，取出放在砧板上，用刀面压成土豆泥，放入盘子底部。

3.锅中放入20克基础油，烧至八成热。加入10克葱花、13根香和5克辣椒面，倒入80克猪肚碎翻炒至熟。加入东谷一品鲜酱油、酱油10克，酱油5克，加入油茄子，倒入老汤200克，加入盐、味精、酱油3克。

金钩巧压

原材料:

保鲜金芸豆500克，熟红烧肉250克。

调料:

干红辣椒8克，葱花姜片5克，乐嘉压锅酱30克，蚝油8克，盐、味精、白糖适量。

制造过程:

1.解冻金钩以备后用。

2.锅下烧热豆油，放入干红辣椒、葱花、姜片翻炒，在压力锅酱料中翻炒均匀，加入金钩、红烧肉，翻炒均匀，倒入高压锅中，加入清水50克、色拉油100克，加入蚝油、盐、味精、白糖，用SAIC盖5分钟，蒸熟后开盖，滤出多余的油，装盘

金钩

又名“沟沟黄”，是黑龙江省五常市拉林镇特有的芸豆。它的颜色是金黄色，种子又大又短，煮熟后熟得很快，味道很好，有浓郁的豆香味。这种芸豆一般在旺季大量购买，其他季节焯水后加工成速冻品。

制造密钥:

高压锅里少加水多放油，这样压制出来的原料味道才会醇厚，否则就会滴水不漏，缺少香气。

酸汤焖鸡丹

这道菜受欢迎的原因是它有三个亮点:第一，厚度为2厘米的鸡蛋饼，这是这道菜的主要成分。煮好后，厨师将其煮熟，切成菱形块，用酸汤、黄花菜等炖制。二是面油，也就是河南炒面，加一点炖肉，既浓又香。三、葱花糊，葱花末用猪油和鸡油煮开。香气浓郁，撒在成品蔬菜上，增添了浓浓的糊香味。

批量预制:

1.在碗里打10个鸡蛋。

2.锅下加热80克色拉油，将一半鸡蛋翻炒至凝固，聚成饼。然后将另一半蛋液倒入锅内鸡蛋的缝隙中，凝固成2厘米厚的蛋饼，待锅掀开后，再换成菱形块。

3.黄花菜、木耳、水晶粉丝分别浸泡。

进食过程:

锅底油烧热，放入八角1个、葱花、姜末、蒜末翻炒，加入800克高汤烧开，加入150克鸡蛋块、100克黄花菜、80克水晶粉丝、30克木耳，拌入陈醋10克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、鸡精3克，加入面油40克搅拌至微稠

面油制造:

锅底下热油50克，加入面粉100克，翻炒至微黄带香。

葱花油糊:

锅下烧鸡油150克，猪油150克，放入葱花100克，小火煮至葱花微糊。

夏凡猪肠

制造过程:

1.将5000克新鲜肥肠内壁的油脂去掉，加入陈醋和面粉，内外两面抓匀，彻底去腥，冲洗干净，放入沸水中煮10分钟，去掉表面浮沫备用。

2.将宽油放入锅中，加热至70%。加入肥肠炒至表面金黄。拿出来排干。然后在沸水中煮3分钟。拿出来排干。然后切成小块。

3.锅中放入400克菜籽油，烧至五成热。加入大蒜50克、花椒10克、红泡椒300克、红油豆瓣酱100克、老干妈油辣椒1瓶。红油翻炒，加入肥肠，加入2000克汤汁，1000克啤酒，20克盐，10克糖，拌匀40分钟，取食时捞出200克肥肠。

技术关键:

肥肠本身油脂较重，油炸后会增加一层油脂，所以最好用水煮沸，这样可以去除一些油脂，使油炸后的肥肠恢复水分，避免下一步油炸时变焦。

双椒烤茄子

这道菜结合了摊上的“烤茄子”和中餐“辣椒烤茄子”。将长茄子、红牛角椒、绿垂椒放在火上烤至表皮变黑成熟。摘下，撕去外皮，改刀成条，放盘后倒入味汁。你可以走盘。虽然卖的样子不新颖，但是烤茄子入口有焦香味，咬一口就会“爆汁”。

制造过程:

1.茄子、红牛角椒、绿荆条放在火上烤至表皮发黑成熟。

2.剥去外面的黑皮，洗净沥干水分。

3.首先，水平打开茄子，放下刀片。

4.切成小块。

5.将菜按茄子、牡荆、麻辣牛角的顺序摆放，倒入味汁。

品尝果汁:

香醋、红油、白糖、葱花、姜末、蒜末、香菜末、花生碎、红小米辣圈、盐、味精、鸡精、白芝麻和酱油。

丁虎萝卜

原材料:

青萝卜300克、五花肉80克、泡花生80克、泡黄豆100克、蒜片5克、香菜段5克。

调料:

八角1个，葱姜末5克，干辣椒圈3克，甜面酱4克，料酒8克，酱油3克，五香粉2克，醋4克。

制作:

锅底油烧热，放入五花肉丁、八角翻炒，放入葱姜末、干辣椒，用甜面酱翻炒，煮料酒、酱油、五香粉，放入萝卜丁，翻炒均匀，放入500克冷水，放入花生、黄豆，焖15分钟至熟，收汤，放入蒜片，煮开

制造密钥:

1.一定要煨至软烂。

2、不要放酱油，否则颜色太深。